절임배추 10포기, 20kg 맛있는 양념장 만들기, 김장수육 만들기

배추 절이고, 헹궈내고, 다시 양념 바르며, 바쁜 김장철이 왔네요.

식구가 많지않아 백포기, 이백포기 했었던  분들도 10포기, 20포기로 양을 줄여 

김장김치를 하시는 분들이 많이 계시더라구요.

 

 

김장김치 10포기 양념장 만들기

1. 김장김치 만들기

1) 주재료 : 절인배추 20kg, 무 3개 (석박지용)

2) 양념 : 고추가루 1.5kg, 다시육수 1.5L, 찹쌀 풀 1.4L, 액젓 900ml, 새우젓 450ml, 

               매실액 300ml,  원당 250ml

- 액젓, 새우젓, 원당은 레시피 양을 한번에 다 넣지않고 초벌간 싱겁게 한 후 최종간은 각자 입맛에 맞춤 .

  회사마다 액젓 간이 좀 다름.

- 양념이 짜게 된 경우, 다시물을 더 타 자신의 입맛에 맞게 간을 맞춰 줌.

- 액젓, 새우젓의 비율은 정해진게 없이 반죽농도에 따라 액젓을 가감하며 양념 맞춤.

  (액젓은 감칠맛이 나고 새우젓은 깔끔하고 시원한 맛이 남.)  

 

 

3)  다시육수 만들기

다대기양념 + 1.4L (찹쌀풀) 물 5~6L 넉넉히 넣어줌. 재료를 흡수해 주니 넉넉히 넣어 버무려 줌.

1) 채수재료 - 물에 삶고 양파 큰거 껍질채 1, 무 500g, 파뿌리, 건표고버섯 5

2) 해물육수재료 넣고 15~20분간 삶고 북어머리 5~6개, 멸치 80~100g, 디포리 80~100g,

    건새우 50g, 건다시마 30 X 7 cm,  대추 10알

 

 

 

4) 찹쌀풀 농도, 양은 눈 짐작으로 해도 됨.

찹쌀을 밥 반공기 양을 전날 불려 사용. 물 1.4리터 넣고 압력솥에 밥하듯.

계량 : 성인밥수저 (9ml) 1큰술은 소복하게 한가득 펀 거, 1스푼은 봉긋 올라오는 정도.

원당은 비정제설탕 ( 사탕수수 100프로) 로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색을 띔.

일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛있음, 온갖 양념을 섞은 걸 한 시간 숙성시킴. (고추가루가 양념이 베이게)

 

 

5) 고명

무채용 무1, 미나리 2단, 마른청가 400g, 쪽파 700g

 

6) 양념 섞기

한시간 숙성시킨 양념에 고명을 넣고 버무려 줌.

 

7) 김장김치 양념 바르기

-  전체적으로 양념만 대충 발라줌.

- 양념 소를 배추 잎 사이사이에 넣어 준 후 마지막 겉잎으로 감싸줌.

- 큼직하게 썰어놓은 무 석박지를 김장김치 중간중간에 넣어 시원하게 만들어 줌.

 

 

김장김치 맛나게 담그는 방법

 

2. 김장 수육 만들기

김장 수육보쌈 만들기

 

1) 재료 

- 돼지고기 통 삼겹살 600g, 목살 600g

- 대파뿌리 3개, 대파잎 6대, 양파 1개, 된장 1큰술, 마늘 8쪽, 생강 1톨, 무200g, 청양고추 2개, 생수 2.5L

- 김치보쌈 겉절이 : 배추김기 1/4통, 고추가루 1, 국간장1작은숟, 매실청 1, 참기름 1과1/2, 깨가루 1, 통깨 1

 

2) 순서

- 돼지고기는 20분간 찬물에 담궈 핏물을 빼줌. 핏물을 빼줘야 기름지지 않음.

- 무(1/3 정도)를 납작하게 썰어 냄비에 깔고 양파(굵게 채썰음), 대파 잎, 대파 뿌리(고기맛을 싱그럽게 함, 청양고추를 손질해 넣은 다음 된장 1숟가락에 물 2.5L 푼 물을부어 끓여줌), 마늘, 생강, 청양고추

- 채소물이 우려나도록 센불로 끓여줌.

- 고기가 크면 반 토막 정도로 잘라 줌.

- 펄펄 끓어 오르면 고기 넣고 센불에서 10분, 중약불에서 40분 끓여줌.

- 잘 익은 고기는 찬물에 한 번 퐁당해서 헹군 후 식혀 얇게 썰어줌.(겉 기름을 없앨 수 있음. 수육을 썰었을 때 기름지지 않고 맛있음.)

- 김장김치나 새우젓 양념에 드시면 됨. 

 

김장수육 만들기

 

3) 새우젓 장

- 새우젓을 곱게 다져 볼에 담고 생수 넣음(새우젓 1숟가락 당 생수도 1숟가락), 마늘 채 2큰술, 다진 청양고추2큰술, 붉은 고추2, 참기름1, 깨가루1를 넣고 잘 섞어 양념.